Tortillitas gaditanas

LA TAPIA DEL MANICOMIO

Quien crea que las tortillitas de camarones son esas cosas que “elaboran” en muchos establecimientos hosteleros de Almería, debe hacer un viaje de estudios a la zona de origen y comerse unas cuantas, acompañadas por vinos de la zona. O sea, manzanilla o fino, porque las tortillitas son de allí, de Sanlúcar y de El Puerto de Santa María. Esta semana he estado en ambas ciudades para refrescar conocimientos y he comido varias. Las mejores son las que hace Fernando Córdoba en El Faro del Puerto, que ha superado a las míticas de su padre en su casa matriz de El fario de Cádiz. También están buenas las sanluqueñas de Casa Bigote o Barbiana, pero las de Fernando son la cumbre. Las mejores en mis recuerdos son las de Los Remos (San Roque), cerrado hace muchos años. Nati Mateos fue la primera, creo, en usar harina de trigo en lugar…

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Falta “en” Educación.

Quiero dar humildemente, por mi parte, las GRACIAS y si, así en mayúsculas, a D. Francisco, el quiere que le llame Francisco sin el Don y sin el de Usted, porque en el fondo somos “colegas” de profesión, los dos trabajamos en la Universidad, en distintas eso si, Él en la de libros y paredes y yo en la de calle practica.

No tengo palabras para describir a Francisco, enorme persona, magnifico profesional, comprometido con su labor y se nota que disfruta con su trabajo, al que se que ama y quiere.

Las gracias es por todo, pero en esta ocasión por haber propuesto mi “Facultad” para un trabajo de campo, la colaboración entre Universidades es normal, o debería?. Gracias Francisco.

El trabajo ha puesto ante mi a tres personas humildes, sencillas, educadas, cultas, respetuosas, en lo personal y preparadas, ilusionadas, dedicadas, deseosas de conocimiento, habidas por avanzar, crecer y progresar en su trabajo por el que creo que tienen una vocación muy grande. Sin querer notoriedad ni fama personal, solo el deseo de compartir conocimientos e iniciar nuevos proyectos, nuevos retos, nuevas ilusiones. Por esa parte tengo una gran alegría y satisfacción de ver que hay personas con principios y con vocación en la Universidad. Pero por otro lado una grandísima pena y tristeza de que la Universidad española de las mas antiguas de Europa y a la altura de la inglesa, francesa, alemana, italiana etc, etc, en estos días se este usando de forma partidista y partidaria, y como escaparate personal para conseguir objetivos nada relacionados con dicha Institución.

La conclusión que saco es que la Universidad ha perdido sus valores su ser como institución su objeto y cometido, para convertirse en una lucha de grupos por conseguir el control. Gracias Francisco de nuevo por haberme dado la oportunidad de conocer a estas personas, gracias, un afectuoso abrazo, Ilustrísimo Señor Catedrático.

Cuuu, cu.

Recuerdo cuando eras pequeño y el uno frente al otro jugábamos a que yo me cubría la cara con las manos, y tú frente a mi ponías cara de extrañeza, y cuando me descubría el rostro, estallabas en felicidad. Como si al no verme la cara pensaras que había desaparecido.

Con el tiempo, cuando nos separamos el recuerdo no se borra de la mente y menos del corazón, creo que no hay mayor alegría para alguien que de repente ver alguien querido sin esperarlo.

Anoche tuve esa sensación, habría la puerta del hogar y verte ahí delante de mi, con tu figura grandiosa y la alegría en tus ojos de haber cambiado los papeles en el juego del Cuuu, cu.

Gracias por el mejor regalo de San Juan de todos los que he recibido jamas, no cabe mayor felicidad ni mayor orgullo de verte contento, alegre, ilusionado, feliz inmensamente feliz.

Aunque haya renegado, me enfadara, mi obligación como padre, de ayudarte, protegerte y prepararte para la vida, lo he logrado con creces no por mí, si no por ti, ahí están los resultados, nunca tan mal maestro tubo mejor alumno.

Gracias por hacerme tan feliz, gracias.

HABIBI, aquí “to” está bueno.

El bar Habibi está en la circunvalación de la plaza del mercado de Almería, lugar tradicional y señero de Almería donde los haya, las nuevas generaciones han tomado el mando, pero no han cambiado nada de antaño, para que?.

A Enrique en “Graná” una de las diez tabernas más antiguas de España, le propusieron hacerle el local nuevo e igual, y Enrique son la sabiduría que tiene, le dijo.

– Igual, igual?

– Si, si igualito.

– Y digo yo, pa dejarlo igual que necesidad tenemos, pos lo dejamos como está, no?

Pues eso digo yo, si la carne con tomate del Habibi es la mejor del mundo, pos la seguimos haciendo igual, debió pensar la hija de quien la inventó y que ahora la tiene que hacer.

Ah, por cierto, los churros ni te cuento, todo, hasta el sitio, magnífico.

No os lo perdáis, si no, no podréis contarlo.

Carta a mi hijo.

Que orgulloso estoy, cuando llega el momento de volar del nido la satisfacción es inmensa, mezcla de tristeza, por la marcha, y alegría y satisfacción de lo enseñado y aprendido, un hijo enseña mas de lo que parece. Seguro que no soy el mejor padre del mundo, pero de lo que estoy seguro, es de que tú si eres el mejor hijo que un padre puede querer.

Has elegido has decidido y mi apoyo es incondicional, los hijos son la prolongación de los padres y tú eres la mía con creces.

Cuando te marchabas tú cara era una mezcla de angustia por la partida y deseo por descubrir lo que la vida te tiene reservado y que será lo que tú te propongas, porque estoy seguro que lo conseguirás, has elegido ser lo que yo no fui, tu vocación no te viene de familia, pero si te viene la del esfuerzo, trabajo, honradez y lucha, cualidades magnificas para la obligación que ahora adquieres.

Tú abuelo en el desparecido Campamento Benítez, yo en el Laureado Regimiento Acorazado de Caballería Alcántara Nº10 y ahora tú, en la Brigada Paracaidista, veras colmados tus deseos.

GRACIAS HIJO, gracias por hacerme el padre mas feliz del mundo.

Un abrazo y suerte en la vida, que seguro que vas a encontrar, porque la suerte se busca y tú la buscaras con ahínco y honradez y el destino te recompensará con ella.

P.D.

Esta es la segunda carta que escribo, la primera por el azar del destino se ha borrado, pero no de mi cabeza y mi corazón. Aunque he intentado reescribirla lo he conseguido a medias, venían a decir lo mismo, las mismas palabras los mismos sentimientos y las mismas lagrimas. Gracias por la suerte de tener dos, una solo para mí y otra que comparto contigo hijo.

Codillo Al Horno.

Ingredientes.

– Codillos con piel.

– Tomates maduros

– Cebollas

– Zanahorias.

– Apio y Puerro.

– Ajo, Laurel, Perejil, Pimienta en grano, Sal y Tomillo y Romero.

– Vino tinto ( 200cc )

Guarnición.

– Patatas.

– Setas.

– Champiñones.

– Setas deshidratadas.

Elaboración.

Se ponen los ingredientes en la olla exprés, con el tomillo y el romero se prepara una infusión, se incorpora el líquido colado.

Se hierve no menos de treinta minutos, se comprueba que los codillos estén cocinados, se retiran y se tritura la salsa, retirar las hojas de laurel, apartar un poco de caldo si fuera necesario para que la salsa no quede muy líquida.

Hervir la salsa junto con el liquido de deshidratar las setas y rectificar de sal.

En la bandeja del horno ponemos una base de salsa los codillos y las patatas cortadas a gajos, salpimentadas y espolvorear perejil picado.

En dos tarteras de horno ponemos base de salsa y los champiñones y setas salpimentadas y perejil picado, todo al horno a 180º hasta que estén cocinadas las patatas, un poco antes de retirar incorporar las setas secas hidratadas.

La Plaza del Mercao.

Hoy me apetece escribir algo sobre la Plaza del Mercao, soy un ferviente seguidor de los mercaos o plazas centrales de pueblos y ciudades. Cuando viajo y puedo visito dichos santuarios de la gastronomía local, y me hago una idea de las costumbres alimenticias de los lugareños barra lugareñas.

Los carniceros, verduleros, fruteros y pescaderos que atienden sus puestos con esmerada dedicación, tienen mi respeto y reconocimiento por su profesionalidad y atención a los clientes y a los productos que ofrecen en sus mesas a compradores y a mirones.

Los puestos de frutas y verduras colocados con exquisita precisión y variopinto colorido son un espectáculo para la vista.

Las mesas de pescados y mariscos con las diferentes variedades sobre el hielo.

Y los puestos de carnes con las mas nobles piezas y las mas corrientes, pero necesarias para guisos.

Conozco a algunos tenderos y hasta donde se hijos y nietos de familias de la plaza de toda la vida, dos en especial, Paco, pescaero y que pescaero, que esmero en el trato del genero y que elaboración y preparación de los pescados para que el cliente no se moleste en la limpieza y corte de las piezas, que manejo de los cuchillos qué exactitud en los cortes y que presentación.

Y la hija del Aceitunero, antes de la obra, entrando por Obispo Orbera, abajo ala izquierda, toda la vida en la plaza toda la vida en el mercao.

Agradable, simpática, atenta, familiar, no hay vez que valla que no me pregunte por la familia y no por preguntar, conoce a mis hijos, a los que he llevado al mercao para que aprendan a amarlo a quererlo.